衰老是我們身體里的蛋白質(zhì)受損。而蛋白質(zhì)在糖基化過程中的“變壞”則是衰老的根本原因。皮膚、肌肉、肺、血管等器官的蛋白質(zhì)都會在糖基化的過程中受到傷害。糖基化也在細胞中形成了自由基群，而自由基群進一步損毀蛋白質(zhì)、脂類和核酸。其結(jié)果是整個機體陷入所謂的氧化應(yīng)激狀態(tài)，促成了衰老和疾病。研究表明，在自由基群的影響下，蛋白質(zhì)糖基化進程加快了速度。事實證明，這兩種化學反應(yīng)“相依為命”共存共生。

人體中的氧幾乎都會轉(zhuǎn)變成水，其中只有1%有可能變成超氧化物并轉(zhuǎn)化為有毒物質(zhì)?？寡趸瘎┚褪怯脕碜柚寡跸蛴泻ξ镛D(zhuǎn)化的藥品。然而，國際老年病學研究領(lǐng)域的權(quán)威人士早就指出，臨床試驗和多年的實踐表明，現(xiàn)有的各類抗氧化劑大多不能降低年齡增長對人體細胞產(chǎn)生的影響，因而也就不能達到延緩衰老的目的。莫斯科國立大學物理化學生物學研究所所長斯庫拉喬夫院士和英國劍橋大學的遺傳學家格雷教授都認為，人的壽命可以長達800至1000歲甚至更長。斯庫拉喬夫院士說：衰老是病，它像心肌梗死和癌癥一樣是可治的。衰老和死亡是自然界賦予基因的一種程序。氧在這一程序中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。氧既可以使細胞獲得能量，也可以破壞細胞內(nèi)的基因。

綠原酸是一種常見的多酚類化合物，廣泛存在于各種水果、蔬菜及中藥中。在清除DPPH自由基、清除氧自由基、抑制脂質(zhì)過氧化等多方面，具有相當明顯的作用。天然植物中提取的綠原酸具有較強的還原力，其中清除羥基自由基能力比Vc好，濃度1mg/mL時可以達到53.18%；清除超氧陰離子自由基的能力很好，略低于Vc，濃度0.2mg/mL時清除率大于90%；清除DPPH的能力高于Vc，濃度0.2mg/mL時清除率大于90%。結(jié)果表明，綠原酸的抗氧化作用強于Vc，應(yīng)該引起足夠的重視，將會是抗氧化領(lǐng)域的潛力所在和未來的領(lǐng)軍人物。

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